2024-05-01 08:00:03 | 来源: 互联网整理
方便面是现代人类最常见但又绝对不可或缺的应急食品。 熬夜加班或者不想做饭又不能叫外卖的时候，谁不泡一碗方便面，让肚子不抗议呢？ 经验。 对于现代人来说，“祝你一辈子吃方便面，没有调料包”已经成为一个可怕的咒语。 我们对这种应急食品了解多少？
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#1
方便面为什么是弯的？
无论面条的整体形状是圆形还是方形，方便面与其他面条和手工面条最大的区别就是弯曲的和波浪形的面条。 为什么它是弯曲的？ 这要从面包的生产过程说起。
方便面的生产属于食品加工业，而面条的生产则是标准化的机械流水线作业。 从面粉到最终的面团，需要经过几个步骤。
1.搅拌并揉捏面团
揉面的过程就是制作方便面饼的“材料”——面团。 在这个过程中，面粉和水按照适当的比例添加到一个巨大的搅拌机中，以及一定比例的食用化学品，如盐、碳酸钠或碳酸钾溶液。
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加盐的目的是让面粉中的蛋白质凝固，形成蛋白胶，增强面团的韧性和延展性，也就是俗话说的让面团“更坚韧”。 添加碳酸钠或碳酸钾是因为它们的溶液呈弱碱性，可以中和面团发酵过程中产生的酸。
2. 滚压成型
混合好的面团会被送到多台轧机中不断旋转、轧制。 经多次擀压后，即成为又薄又宽的面片。 面片再次通过表面有凹槽的滚筒切割机，被切成面条。 由于切面机上的凹槽是弯曲的、波浪形的，所以最终出来的面条也变成了波浪形。 通过该步骤形成弯曲的方便面。
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3.蒸熟的面条
在这个过程中，已经初具形状的生面条会穿过一个巨大的盒子，用高温蒸汽蒸熟。 蒸的同时，通过逐渐提高传送带的速度，面条进一步被拉长。 在此过程中，机器会通过滚筒和喷嘴在面条表面均匀喷洒一层食用油，以防止蒸好的面条相互粘连。
蒸好的面条将被传送带出口处以固定速度旋转的滚刀切割。 滚刀的转速与传送带的速度相匹配，这样每次切割都会精确地切出一包方便面的大小。 每份切好的面条都会从传送带落入固定形状的容器中，准备进入下一道工序。
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4、脱水成型
蒸好的方便面还经过脱水处理，使其酥脆耐嚼。 由于容器形状固定，脱水后的方便面都会变成形状相同的方便面饼。
传统的脱水工艺是通过130至140°C的高温油炸。 这种工艺加工出来的面团脂肪含量高，不利于健康。 而现在更健康的脱水过程是直接用热风加热干燥，类似于我们家里的空气炸锅。 脱水后的方便面饼也会进入一个大风扇室降低温度。 这样，一张一张固定成型的方便面饼就完成了。
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#2
方便面，这个“弯”是合理的
通过方便面的生产过程，我们了解方便面是如何变成“弯”的。 至于方便面为什么会变成弯曲的，也是有道理的。
人类在长期的科学实践中早已发现，在体积相同的情况下，具有弯曲和皱纹的物体的结构可以大大增加物体的表面积。
以我们人体为例，成年男性的平均脑容量约为1400立方厘米。 如果我们人类大脑的表面积极其光滑的话，那么这个大小的大脑表面积大约有1100多平方厘米。 然而，正是因为我们的大脑皮层布满了无数皱纹状的脑沟，所以我们大脑皮层的实际表面积足足增加了一倍多，达到约2400平方厘米。
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比大脑更夸张的是我们的小肠。 小肠只占我们腹腔下部体积的一小部分，但由于其弯曲和螺旋的管状结构，其平均长度达到约5至7米。 不仅如此，小肠内壁的表面布满了大量的环状皱襞和突出的肠绒毛，这使得小肠内壁的面积可以扩大到200多平方米，甚至达到400平方米左右，差不多有篮球场那么大了。 。
与大脑或小肠类似，人类在制作方便面时考虑其便携性，总是希望在尽可能小的包装空间内包装足够数量的面条。 与直线面条相比，弯曲、波浪形的方便面显然更适合要求。
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另外，弯曲、波状的方便面可以增加面条与外界的接触面积，让方便面在蒸制过程中接触更多的水蒸气，在脱水过程中接触更多的油或热空气，从而缩短这两个过程。生产流程。 时间。 冲泡方便面时，有大量皱纹和气孔的面团也能更充分地与沸水接触，从而缩短冲泡时间。
因此，方便面的“弯”是有道理的。
#3
吃方便面对身体有害吗？
我们经常在网上看到有关方便面有害健康的说法。 比如“方便面含有大量防腐剂”，或者“吃方便面致癌”等等，那么这些说法有科学依据吗？
首先是防腐剂的问题。 从之前的方便面制作过程中我们可以知道，方便面饼在最后一道工序中会进行脱水处理。 脱水方便面饼实际上是“干粮”。 这种几乎不含水分的“干食品”，不具备霉菌生存的条件，所以长期存放也不会变质。 厂家自然不会添加防腐剂。 有些方便面的调料包中可能含有微量防腐剂，但防腐剂变色的问题我们无需讨论。 只要是符合国家食品安全生产标准的方便面产品，其调味包中的防腐剂含量就必须在安全范围内。 不会对人体健康造成危害。
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其次，还有致癌的问题。 之所以有这样的说法，是因为高淀粉食品在高温烹调时可能会产生潜在致癌物丙烯酰胺，而方便面在脱水过程中也可能会产生这种物质。 然而，化学界有句名言：“不讲剂量就谈毒性，那只是个笑话”。 其实，我们日常的很多饮食，比如油条、炸饼等，都可能产生丙烯酰胺。 方便面饼并不比它们更特别。 它可能产生的丙烯酰胺含量远未达到致癌物的水平。 将其与癌症直接联系起来在科学上是站不住脚的。
长期食用方便面虽然不会对身体造成有毒物质的损害，但可能会导致营养失衡。 因为方便面是应急食品，主要依靠面条中的淀粉为食用者提供高热量。 充其量也就还有调味包里的脱水肉干提供的微乎其微的蛋白质，以及脱水蔬菜提供的微乎其微的维生素和植物纤维。 此外，方便面调味包还可能导致我们摄入过多的盐，从长远来看，这对我们的健康不利。
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因此，如果我们想要健康地享用方便面，我们可以在泡面或煮面的同时添加一些新鲜蔬菜和富含蛋白质的肉蛋配料，让方便面来一次“豪华升级”。 同时，不要认为调料包里的材料没有用完就浪费了。 只需添加适量的调味料即可。
总而言之，方便面毕竟是应急食品。 为保证营养摄入均衡，应避免长期食用方便面。
关于作者
杨震，科普作家。
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